Fishinginfo.RU - портал о рыбалке: летняя и зимняя рыбалка, форумы,
отзывы о снастях, законы о рыбалке и гимс, фото с рыбалки, рыбалка в подмосковье и регионах,
персональные страницы рыбаков, анонсы газет и журналов, рыболовный спорт и пр.
Привет всем рыболовам!
Все мы любим половить рыбку(кто какую),но я думаю и каждому нравиться и поесть пойманную собой рыбёшку!
Так что теперь можно написать свой любимый рецепт приготовки рыбы и спросить других братьев рыболовов их любимые рецепты!
Короче желаю удачи в приготовлении новых блюд!
>Необходимо предварительно ее просолить (часа 3- сутки по желанию).Потом ополоснуть.Положить в каптильню опилок так,чтобы они полностью закрыли дно .Опилки могут быть ольха,яблоня,груша.Можно добавить лаврушку (в пузо).Время копчения зависит от колва рыбы.
Привет B@K$. Берем судака, делаем разрез по спине,через эту рану удаляем внутренности...Шампиньоны мелко режем(можно несколько минут подержать в кипятке),Смешиваем с рубленным луком и свежей ежевикой и пихаем все это в рыбу,посолив конечно,и рану зашиваем.Чешую чистить не надо,сама отпадет.Разводим глину в воде до состояния сметаны и макаем туда нашу рыбу,сушим на солнце и снова мокаем в глинынную сметану,и так несколько раз, чем толще слой глины тем лучше.Да в самом начале нужно сделать костер, чтоб прогорел,чайку там сварганить или еще чего..Но костер нужно разводить над такой канавкой в которую потом уместится наш судак, просто вырываешь и разводишь костер.Когда будет достаточно угля разгребаешь их, на половину освобождаешь канавку, кладешь подготовленного судака и заваливаеш углями, сверху можно положить недогоревшую головешку чтоб поддержать тление и температуру.Минут через сорок достаешь из под углей мой любимый походный деликатесПопробуй.Мы в августе без такого блюда считаем выход в лона природы неудачным
>"Ну если вопросов нет, давайте послушаем начальника транспортного цеха"...B@K$, тебе уже описали способ горячего копчения...Вот принцип холодного, более трудоемкого, долгого и т.д.Все это из моей рыбатской практики.Нужен склон горы в которой роется траншея метров восемь-десять, в верхнем конце делается колодец - коптильня, в нижнем колодец - топка.Тонель-дымопровод застилается чем-нибудь не допускающим провала земли(доски,фанера и т.д.) и засыпается с верху землей.Для коптильной части нужна хорошая крышка,чтоб дым не уходил(старый бак врыть в землю, а крышку придавить камнемА топка должна быть построена так, чтоб дым от опилок уходил в нашу земляную трубу.Все!Рыба готовится как тебе уже описали(солится,промывается,сушится) и вывешивается в коптильне.Один удручающий момент - за ходом копчения нужно постоянно следить, дым должен быть все время.А время это длится от дня до пары суток, в зависимости от размера рыбы.Зато и хранится эта снедь оч долго,(горячее копчение лучше сьесть в течении суток)(вообще горячее - это вареная рыба с запахом дыма,( а вот холодное - это рыба законсервированная в ароматном дыму).Естественно такую коптилку на каждой рыбалке рыть не будешь, но если есть постоянное место....УУУУУУ. Это мой второй деликатесНа опилки годятся груша,вишня.. и почти все садовые, но на природе лучше сырой ольхи отыскать трудно.Попробуй, обалдеешь и еще на новый год всей "стране рыбаков" вышлешь, по расценкам твоей рыболовной базы
rusty-Привет!
Читал твои рецепты,аш слюньки тикут!
Вопрос:а можно использовать в готовке окуня или Щуку,или тока судак даёт самые вкусные результаты??
И вопрос по второму блюду:а почему именно опилки все содовые,а почему нельзя берёзу или такие более простые деревья,а то меня бабка за срубленную вишню или яблоню подвесит за.....
на это же дерево!
Внимательно прочитал инструкцию по рытью канав.
Мужики,это не копчение-геологоразведка.
По своему опыту хочу сказать , что для горячего копчения есть три составляющие успеха.
1.Коптильня из нержавейки, крышка плотно притерта либо закрывается по принципу водного замка.
2.Коптильный материал-на дно стружка из СВЕЖЕЙ ОЛЬХИ , выше веточки из нее же.(Все остальные вариации из серии "голь на выдумки хитра")
3.Хорошая компания.
Солидарен с мнением , что лучший обьект копчения-средняя щука. С уважением
Здрова мужики!
научите варить уху!
Как это не смешно звучит(мол какой рыбак и не умеет варить уху)
Я начал ловить рыбу тока с прошлого лета,так что тока и умею жарить рыбу
Поделитесь пожалуйста своими рецептами и какая должна быть рыба!
Зарание огромное спасибо!
Ну не знаю,геологоразведка это али нет, но с помощью этой ямки- канавки можно сжечь намного меньше дров...По моему легче вырыть яму чем таскаться по лесу,если он вообще есть, в поисках сухостояОльха это супер, но вишня, яблоня и т.д. дают больший жар , ну и аромат конечно специфический.Просто эти деревья долго растут и естественно вбирают в себя больше солнечной энергии, от сюда и жар.Попробуй те два одинаковых костра из тополя и яблони,засеките время горения и почувствуйте тепло, и вопросы об изысках отпадут сами собойТополь до безумных размеров вырастает за 25 лет, а яблоня в этом возрасте...Только спилить и на опилки.
На счет других дикорастущих дерев могу сказать что березой лучше баньку топить, а после хвойных пород рыбу есть не будет даже собака голодная, разве что рыбачек пьяный
Из плотвы можно приготовить сушик.Это высушенная рыба без соли и специй.Делается это в хорошо протопленной бане в течении нескольких дней.Потом эту сухую рыбу можно истолоч в порошок и использовать как "кубики маги", а можно таскать с собой в дальние походы и варить уху.Об тонкостях могут(я думаю) могут рассказать наши люди из сибири и дальнего востока, зайдите сюда завтра и покричите Шиму или Таймена
Ухи бывает много и разной, как и рыбаков ее готовящих.Все зависит от того из какой рыбы вы ее готовите, и какое блюдо желаете получить в итоге.Я живу в средней России и готовлю из рыб обитающих у нас.Уху у нас делают кашеобразную(типа шулюм), как суп и холодную(типа холодца).На первый раз расскажу о холодной ухе.Нужна мелочь рыбы(если это окушок,пескарь!,ерш то просто супер), и крупная, я люблю судака и сома.Мелочь и всякие обрезки от крупняка(голова,плавники и т.д.) варить до полного разваривания в хлам, если рыбки много то можно отварить в этом же бульоне еще не одну партию.Уха не должна сильно кипеть.Когда все развариться нужно хорошенько процедить,рыбу отдать собаке, а в бульоне сварить крупно нарезанный лук,картофель четвертинками, и судака порционными кусками.Последняя стадия займет минут 30 против часа и более против первой.В конце варки можно сунуть в уху, вернее потушит в ухе, горящую головешку.Считается что эта процедура устраняет неприятнй запах.Я так делаю,хотя и варю только из свежепойманой рыбы.Водку в уху нужно лить(150гр на ведро) если угораздило с голодухи сварить уху из карасей,линя или ротана(Быррр...чтоб отбить запах, это помогает точно.Все уха готова, сняв с огня ставим на землю и ждем ,остается дождаться утра, когда наше варево превратиться в студеное лакомство.Рецепты мои из рыбацкой практики, от костра так сказать, потому как готовить рыбу дома или в ресторане рассказать не могу(опыта мало), хотя у меня профиссиональный разряд по кулинарии
REUT> Прорвемся, суши в духовке на кухне.Вещь супер, зимой кипятишь маньку воды, сыпешь порошка и с хлебом и сухарем...Все еще обзавидуются приятного этого...
>Когда летом идёшь на несколько дней в природу берешь с собой все что можнет пргодиться...Хариуса,стерлядь(хоть запрещены) обдираеш чулком, чуть подсаливаешь и взбрызгиваешь уксусом настоянным на пряных травах...Через 30мин. если нарезана на порционные куски, блюдо готово.Если еще испечь картошку не в угях а в песке,не то что язык проглотишь но и пальцы откусишь, а с водочкой точно
На 1 кг карпа - 150 г лука, 450 г картофеля, 450 г кабачков, 200 г шампиньонов, 150 г растительного масла, 150 г воды, 80 г лимона, перец, соль, корица.
Крупную рыбу обработать, сделать косые надрезы с обеих сторон тушки и положить в них по половине дольки лимона. На смазанное жиром металлическое блюдо уложить рыбу кольцами, вокруг уложить лук, нарезанный кубиками картофель и кабачки. Сверху - нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны, посолить, посыпать перцем и корицей, полить подсолнечным маслом и водой. Запечь в духовом шкафу при средней температуре. Подавать на том же блюде.
Карп с яблоками
Рыба 0,6 кг, яблоки 400 г, лук-порей 80 г, белое вино 40 г, сметана 200 г, масло сливочное 80 г, перец.
Антоновские яблоки очистить от кожуры и нарезать ломтиками, то же сделать с белой частью лука-порея. Смазать маслом сотейник и положить в него лук и яблоки. Сверху положить рыбу порционными кусками, посыпать солью и поперчить. Залить смесь небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припустить, несколько раз поливая рыбу отваром. Переложить готовую рыбу на блюдо и выпарить отвар вполовину, заправив его сметаной или маслом. Отваром полить сверху рыбу.
Карп, тушенный в белом вине
На 500 г филе карпа - 1 стакан белого столового вина, 100 г сливочного масла, пол-лимона, 1 ст. ложка муки, лавровый лист, соль, молотый перец.
Большой кусок филе карпа посолить, поперчить и положить в небольшую кастрюлю, в которую положено 50 г сливочного масла и влито вино. Тушить на слабом огне приблизительно 20 мин, после (чего слить бульон для соуса. Бульон заправить мукой, добавить в него остальное масло и прокипятить. Нарезать рыбу на куски и выложить на блюдо, сверху залить соусом. Украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки. На гарнир подать отварную кукурузу в початке "или другие отварные овощи.
Карп, тушенный с овощами
На 500 г филе карпа - 4 свежих помидора, 1-2 небольших баклажанчика, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, пучок петрушки и пучок укропа, соль, перец.
Нарезанное на куски филе посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Отдельно обжарить порезанные помидоры, баклажаны, лук и зелень. Рыбу и овощи положить в кастрюлю, влить 1 стакан рыбного бульона и тушить на слабом огне 15-20 мин. Готовый продукт выложить на блюдо. На гарнир подать отварные: картофель, брюссельскую и цветную капусту.
Карп, тушенный с шампиньонами, сладким перцем и помидорами
На 700 г филе карпа - 3 стручка сладкого перца, 300 г шампиньонов, 2 помидора, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль, перец.
Порезанное на куски филе посыпать по вкусу солью и перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном масле. Отдельно обжарить нарезанные шампиньоны с луком. В небольшую кастрюлю налить пол-литра посоленного по вкусу рыбного бульона, в него порезать сладкий перец и помидоры и довести до кипения. Затем положить в кастрюлю обжаренные кусочки рыбы, добавить тертый чеснок и тушить на медленном огне до готовности. Выложить куски рыбы на блюдо и полить сверху грибным соусом, в котором они тушились. На гарнир подать рассыпчатый рис.
Карп, запеченный по-черногорски
На целого, 800-900 г, карпа - 400 г картофеля, 400 г кабачков, 250 г шампиньонов, 200 г растительного масла, 1 лимон, 2 луковицы, перец, соль.
Карпа очистить от чешуи, вырезать жабры, отрезать плавники, натереть смесью соли с небольшим количеством перца. С обеих сторон тушки сделать достаточно глубокие косые надрезы и положить в них по дольке лимона. Всю рыбу сбрызнуть лимонным соком. Уложить карпа на политую маслом глубокую сковороду. Обложить рыбу кольцами порезанного лука, кубиками картофеля, кабачками и грибами. Запечь в духовом шкафу. Подавать на стол в целом виде, украшая блюдо веточками зелени.
Карп, жаренный по-чешски
1 карп весом 1200-1400 г, 150 г копченого сала, 600 г картофеля, 2-3 луковицы, 100 г сливочного масла, 4-5 свежих помидоров, соль, зелень.
Стограммовые куски разделанного на филе крупного карпа посолить и нашпиговать копченым салом, для чего делаются глубокие надрезы. Дно глубокого противня смазать жиром или подсолнечным маслом и выложить на него один к другому порезанный на кружочки недоваренный картофель. На картофель положить вплотную друг к другу куски карпа. Сверху накрыть ровным слоем маринованного лука, а затем таким же слоем порезанных на кружочки помидоров.
Блюдо как следует сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в духовой шкаф. Через 15-20 минут блюдо полить сметаной и довести до готовности. Подавать к столу на большом блюде, украшенном зеленью.
Карп, фаршированный белыми грибами
На одного 900-граммового карпа - 1 стакан белого сухого вина, 200 г белых грибов, 150 г масла, соль, зелень.
Карпа почистить, выпотрошить, удалить плавники и жабры, натереть солью снаружи и изнутри. Отдельно подготовить белые грибы. Для этого их почистить, промыть, нарезать мелкой соломкой и сложить в кастрюльку. В грибы добавить соль, перец по вкусу, влить растопленное масло и 1 стакан вина. Тушить грибы на слабом огне при закрытой крышке. Готовый соус слить в отдельную посуду, а фарш смешать с тертым свежим яблоком и заполнить этой смесью брюшко карпа. Рыбу выложить на небольшой, но глубокий противень и залить растопленным сливочным маслом. Запекать 40 мин, периодически поливая грибным соусом. Подавать с гарниром из отварных овощей. Рыбу украсить дольками лимона и веточками зелени.
Карп, припущенный в щавельном отваре
500 г филе карпа, 500 г щавеля, 1 головка лука, 2-3 шт. лаврового листа, соль, перец по вкусу.
Перебранные листочки щавеля порубить, положить в кастрюлю, влить воду, посолить, поперчить по вкусу, положить разрезанную надвое головку лука и лавровый лист. Потушить минут десять. Затем припустить в этом бульоне куски карпа. Подавать рыбу на блюде с очищенным, отваренным в мундире картофелем и свежими овощами. Украсить веточками щавеля, укропа и эстрагона.
Шашлык по-рыбацки
На 500 г разделанного и освобожденного от костей карпа - 100 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 головка лука, уксус, перец, лавровый лист, соль.
Вначале готовим маринад: в небольшое количество воды добавляем по вкусу уксус, измельченный чеснок, лук, небольшое количество перца, 3-4 лавровых листа. Разделанную рыбу кладут в маринад на 20-30 мин. После чего филе накалывают на шампур, перемежая куски мяса кольцами лука. Жарить над углями, пока не появится румяная корочка. Подавать к столу с хреном или с кетчупом. На гарнир рекомендуется ассорти из свежих овощей.
Карп, запеченный в сметане по-белорусски
На 500 г карпа - 5 картофелин, 150 г сыра, полстакана сметаны, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки подсолнечного масла, молотый перец, соль, зелень петрушки и укропа.
Мясо карпа отделяют от костей, оставляя кожу, нарезают на небольшие куски, солят, перчат и кладут на политую подсолнечным маслом разогретую сковороду. Отдельно заранее варят до полуготовности картофель в мундире. Очищенный от кожуры картофель нарезают кружочками и кладут по краям сковороды вокруг рыбы. Затем блюдо посыпают тертым сыром. Сырые яйца взбивают со сметаной и заливают этой смесью блюдо. После чего сковороду ставят в духовой шкаф, а лучше в хорошо разогретую русскую печь, та 15-20 мин. Разложенное на тарелки кушанье поливают подсолнечным маслом и посыпают зеленью петрушки и укропа.
Карп, жаренный с баклажанами по-украински
На 500 г карпа - полстакана муки и такое же количество растительного масла, 500 г баклажанов, 1 стакан томатного соуса, 3 дольки чеснока,соль, перец,зелень.
Филе карпа, а также порезанные кружочками баклажаны, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и положить на разогретую и политую подсолнечным маслом сковороду так, чтобы рыба находилась внутри, а баклажаны по краям ее. Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем сверху посыпать тертым чесноком, мелко порубленной зеленью, полить кетчупом или томатным соусом и прогреть несколько минут. Блюдо готово.
Вся текстовая и графическая информация, опубликованная на Портале FISHINGINFO.RU, а также схемы ее размещения и представления, являются собственностью владельцев портала и/или их поставщиков.
Перепечатка, воспроизведение в любой форме, распространение, в том числе в переводе, любых материалов с Портала возможны только с письменного разрешения владельцев Портала.
