Газета "РЫБАК РЫБАКА" №14   2001

Кажется, почти по-летнему пригревает в полдень солнце, но все раньше наступают сумерки, и все чаще сеют неуютные дожди из низких рваных туч. Остывает и светлеет вода, ложатся на дно подводные травы. Приходит пора спиннинговой охоты на щуку. И если уха и жаренная рыба успеют поднадоесть, потратьте немного больше времени и попробуйте приготовить щуку фаршированную, благо все необходимые составляющие вполне обычны.

Положим, предстоит приготовить щуку под 2 кг. Тогда потребуются пара крупных луковиц, 2 кусочка пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, пара яиц, половина средней головки чеснока, отварной картофель, соль и специи по вкусу.

Осторожно, не повреждая кожи, счистите чешую, но не потрошите. Подрежьте вокруг голову и отделите кожу, при необходимости подрезая, до основания хвоста. Перерубите позвоночник так, чтобы хвостовой плавник остался при шкурке и отложите ее пока в сторонку. Теперь выпотрошите и промойте тушку, оделите мясо от костей. Из головы и костей сварите бульон, добавив в него лук, перец и лавровый лист. Саму рыбу проверните с луком, чесноком и замоченным в молоке хлебом. Теперь можно вбить яйца, добавить подтопленное масло. посолить и все хорошо промешать. Полученным фаршем начините кожу и уложите в процеженный бульон. Припустите на медленном огне, чтобы бульон едва кипел.

Готовой щуке надо дать полностью остыть в бульоне, и только потом выложить на рыбное блюдо. Очень острым тонким ножом нарежьте рыбу ломтиками, сохраняя форму, приложите сваренную голову. Вокруг щуки выложите горячий отварной картофель. К столу можно подать чесночный или соевый соус.