ГЛАВНАЯ СТРАНИЦА ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ ПЕРСОНАЛЬНЫЕ СТРАНИЦЫ ФОРУМЫ ОТЗЫВЫ О СНАСТЯХ РЫБОЛОВНЫЕ ДНЕВНИКИ
Любимое дело объединяет!
Fishinginfo.RU - портал о рыбалке: летняя и зимняя рыбалка, форумы,
отзывы о снастях, законы о рыбалке и гимс, фото с рыбалки, рыбалка в подмосковье и регионах,
персональные страницы рыбаков, анонсы газет и журналов, рыболовный спорт и пр.
ПОИСК ЗЕМЛЯКОВ РЫБОЛОВНЫЕ БАЗЫ / ПЛАТНАЯ РЫБАЛКА РЫБОЛОВНЫЙ ПРОГНОЗ ФОТО ВИДЕО РЫБОЛОВНЫЙ ИНТЕРНЕТ ПОРТАЛ
Логин:  Пароль:      >> ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ ДОБАВИТЬ В ИЗБРАННОЕ     СДЕЛАТЬ СТАРТОВОЙ    28.08.2014 03:17
Не авторизован
Гость
авторизоваться
зарегистрироваться
 Поиск:  
Меню раздела
>>   Рыбы
>>   Теория и практика
>>   Рыболовные снасти
>>   Снаряжение
>>   Мастерская
>>   Водоемы и базы
>>   Отчеты с рыбалки
>>   Законы, гимс...
>>   Кулинария
>>   По регионам
>>   Разное
Случайная фотография

























КАК С НАМИ СВЯЗАТЬСЯ


БАЛЫК
08.01.2004 16:07

Газета "РЫБАК РЫБАКА" №11   2001

ЧТО В ИМЕНИ ТЕБЕ МОЕМ?

Слово "балык" имеет тюркское происхождение и в дословном переводе означает просто "рыба". Именно в этом значении оно присутствует в названиях многих рыб у тюрко-язычных народов. Например, султан-балык - султанская рыба, барабуля; ак-балык - белая рыба, белорыбица; кизил-балык - красная рыба, каспийский лосось. В русском языке "балык" имеет более узкое значение. Балык - это "соленая и провяленная хребтовая часть красной рыбы и белорыбицы, а также пластованные сельдь, жерех, сазан" (Э.В.Копылова. "Ловецкое слово. Словарь рыбаков Волго-Каспия", 1984). В данном случае под "красной рыбой" подразумеваются каспийские осетровые. Давняя история проникновения слова "балык" в русский язык связана прежде всего с торговыми отношениями между русским населением и татарскими, иранскими и азербайджанскими купцами. В те времена, когда перевозка скоропортящихся продуктов составляла значительную проблему, в Центральную Россию рыбу приходилось доставлять в основном соленой и подвяленной. При этом было выгоднее везти рыбу не целиком, а только ее деликатесную "хребтовую" часть. И, конечно, имело смысл снабжать Россию только особо ценными видами, а не теми, которых и в российских реках и озерах хватало. Тюрко-язычные купцы, естественно, называли свой товар "рыбой" - "балыком", а для русских было понятно, что речь идет не о рыбе вообще, а именно о соленых и провяленных спинках осетров и белорыбиц. В этом значении слово "балык" и закрепилось в нашем языке, но применяется оно теперь и по отношению к другим ценным в гастрономическом смысле видам, например, сигам и лососям.

БАЛЫК ИЗ ОСЕТРА. ЕСТЬ ИЛИ НЕ ЕСТЬ?

Считается, что "настоящий" и самый вкусный балык - это балык из осетрины. Именно о нем идет речь в стихотворении Николая Заболоцкого. Но те, кому доводилось отведать балык из чира, муксуна, нельмы или различных лососей, с этим никогда не согласятся. Есть и еще один довод - и очень серьезный - не в пользу балыка из осетровых. Дело в том, что мясо осетров в гораздо большей степени, чем у других рыб благоприятно для размножения бактерии Clostridium botulinum. Вырабатываемый этой бактерией яд вызывает смертельно опасное заболевание - ботулизм. Необходимым условием существования бактерии клостридиум является отсутствие кислорода. Такие условия возникают в теле рыбы после ее гибели, когда кровь перестает насыщаться кислородом и снабжать им ткани. Поэтому там, где осетры являются традиционным источником пропитания, существует исторически установившееся табу на использование снулой рыбы - погибшие в сети или на перемете осетры в пищу никогда не употребляются. Токсин ботулизма не разлагается даже при термической обработке рыбы - варке или жарке. Если только что добытая рыба сразу идет в переработку (заморозку, засол, копчение и т.д.), то это предотвращает развитие в ней бактерий и накопление токсина. Но даже тогда несоблюдение необходимых условий обработки может создать опасность отравления.

Внимание! Изготовление балыка, горячее и холодное копчение рыб семейства осетровых в домашних условиях может стать причиной смертельного отравления!

По единогласному мнению редакции балык из тайменя нисколько не уступает, а, по правде говоря, и превосходит осетровый. Поэтому мы рекомендуем воспользоваться рецептом его приготовления, приведенным в книге "Рыбалка в Пермской области", изданной в прошлом году в Перми.

БАЛЫК ИЗ ТАЙМЕНЯ. ЕСТЬ!

Тайменя, желательно средней крупности (от 5 до 15 кг), разделать, промыть в холодной воде. Если есть икра - отложить: ее готовят отдельно.

Теперь нужно приготовить тузлук. Берется 2,5 л воды, 500 г соли, 1 ст. ложка бурого сахара, 2-3 лавровых листа, 5-6 ягод можжевельника, пол столовой ложки пищевой селитры, 1,5-2 ст. ложки рома.

Часть воды вскипятить, заложить специи, дать настояться 15 мин., процедить специи, завернуть в марлю, затем смешать соль с водой, добавить настой специй, а узелок со специями опустить в рассол. Как только соль растворится, добавить сахар и селитру. Тузлук охладить до 3 градусов и поместить в него тайменя. Температуру необходимо держать в этих пределах все время посола. Сверху следует положить деревянный кружок и придавить гнетом. Время посола - 5-6 дней. По истечении этого времени тайменя вынуть, дать стечь рассолу и подсушить.

Количество просмотров: 18900
Отправить другу    Версия для печати
Оценка: 4 из 5
        (голосов: 2)
Моя оценка: Отлично! Очень хорошо Хорошо Средне Плохо  


Еще по темам:

Домашняя кухня

 
 
Читайте также:
ЩУЧЬЯ ИКРА (Походная кухня, Домашняя кухня)
 



Портал работает на PortalBuilder2 R4 FULL OPTION

top-100


Вся текстовая и графическая информация, опубликованная на Портале FISHINGINFO.RU, а также схемы ее размещения и представления, являются собственностью владельцев портала и/или их поставщиков.
Перепечатка, воспроизведение в любой форме, распространение, в том числе в переводе, любых материалов с Портала возможны только с письменного разрешения владельцев Портала.

КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Please report your problem to our technical support Current request ID:3ee19eb1072e2f77033dc84fc85d30dd. Integrated troubleshooting engine v1.0